Евгений Стржалковский об искусстве винной дегустации

 

Понять вино по-настоящему можно лишь тогда, когда человек перестает относиться к бокалу как к обычному напитку — так считает коллекционер и владелец итальянской винодельни Евгений Стржалковский. Работа дегустатора начинается задолго до первого глотка и продолжается значительно дольше, чем многие предполагают. Внимательность, медленное погружение в аромат и умение замечать перемены — вот что, по словам Евгения Стржалковского, делает этот процесс особенно интересным.

Ароматы, как объясняет Евгений Стржалковский, в ходе дегустации не остаются неизменными. Стоит вину постоять, как оно начинает меняться: изначально сдержанное звучание постепенно становится многограннее. Иногда спустя полчаса на воздухе напиток словно «просыпается», а спустя час — приобретает новые ноты — иногда становясь лучше, а иногда — нет. Немаловажным элементом, отмечает Евгений Стржалковский, остается правильно подобранный бокал: его форма помогает собрать в одном месте те ароматы, которые иначе могли бы ускользнуть.

Для тех, кто только начинает путь дегустатора, винодел предлагает не усложнять процесс. Сначала — внимательно рассмотреть вино, заметить оттенки и прозрачность. Затем — дать носу время привыкнуть к аромату, сделав несколько спокойных вдохов, каждый из которых открывает собственный слой. Лишь после этого можно переходить к вкусу, прислушиваясь к тому, как напиток ведет себя на языке, как меняется от первой секунды к послевкусию.

Когда базовые шаги перестают вызывать вопросы, стоит переходить к сравнению разных вин. Такие параллельные дегустации помогают лучше понять характер сорта, будь то Пино Нуар, Барбера, Каберне Совиньон или Шардоне. А для тех, кто хочет продвинуться еще дальше, есть возможность исследовать и менее распространенные сорта — Саперави, Кокур или Красностоп — и изучать, как на вкус влияет выдержка в стали или в дубовых бочках разных типов.

Самым увлекательным этапом становится способность «читать» местность, где вырос виноград. Терруар — тонкое сочетание климата, почвы и рельефа — проявляется не сразу, и научиться улавливать эти признаки удается далеко не каждому. Но именно это умение превращает дегустацию в путешествие между регионами, даже если человек не покидает своего стола.

Постепенно развивается не только вкус, но и внимание к деталям, которое со временем переносится и на другие сферы жизни. В мире, где все спешат, дегустация становится редкой возможностью остановиться и погрузиться в ощущения. Каждый бокал при таком подходе превращается в маленькое открытие, а процесс — в удовольствие, которое хочется разделить с близкими.

Фото: пресс-служба